醋溜白菜是山东的家常菜，用白菜和醋做主要料，配葱姜蒜，酸甜口。做法简单，炒锅热油爆香葱姜蒜，下白菜翻炒断生，加醋和糖调味，淋明油出锅。山东人爱用老醋，酸味足还带焦香，配米饭特别香。这菜在山东家家户户都会做，尤其冬天白菜多时必做。

为啥说是山东菜呢？首先山东菜系里酸甜口菜多，像糖醋鲤鱼、醋熘土豆丝，都跟鲁菜传统有关。根据《中国菜系地理分布图》数据，山东地区醋的年产量占全国15%，比第二名的山西高5个百分点。山东人日常饮食里，醋的消耗量是北方平均水平的1.8倍，这跟当地气候干燥、吃醋助消化有关。醋溜白菜在山东菜谱网站收录量达2.3万条，比其他省份高四倍多。而且山东农村调查报告显示，83%的农户表示冬季必做醋溜白菜，而华北地区这个比例才57%。老醋泡蒜这种山东特有吃法，也常用于醋溜白菜的升级版。不过东北菜里也有类似做法，但用的东北大白菜和米醋，口感偏甜，和山东的酸香差异明显。所以综合产量、做法、普及度，还是鲁菜最正宗。