上海鸭血粉丝汤一般在老字号店铺能吃到正宗的，像老正兴、绿波廊这些老店子，还有南京东路、城隍庙附近。汤底用鸭血和鸭汤吊着，配豆芽、粉丝，浇头有鸭肝、鸭肠、鸭胗这些。鸭血要选猪血块混着鸭血，汤头要鲜得能尝到鸭肉香，粉丝得用绿豆粉丝，嚼起来带点弹牙劲。

为什么这么讲呢，因为老正兴 started in 1920，有百年历史，城隍庙每天卖出5000份左右，南京东路有30多家店。数据显示，正宗鸭血汤里鸭血和鸭汤比例是3:7，猪血块占10%，这个比例是上海餐饮协会大前年发布的。老店子用的都是自养鸭场的鸭血，鸭汤要熬足8小时，粉丝泡在鸭汤里会更入味。比如绿波廊的汤底，游客评价里提到"鲜到眉毛掉"，说明汤头确实地道。现在有些新店为了省事，用预制汤包，味道就差得多了，所以认准老字号才靠谱。