一米香是广西柳州的老品牌，用早籼米做米粉。这个米本地人叫早米，煮出来的粉有嚼劲，吃得出家乡味。

因为柳州盛产早籼米，这种米粘度高、米芯软，煮出来的米粉口感好。一米香从1997年开始用本地早籼米，现在柳州早籼米种植面积超过20万亩，占广西总产量的15%。早籼米要凌晨4点前下锅煮，米浆才能拉出细丝。柳州人吃米粉配酸笋和腐竹，早籼米煮的粉吸味道强，酸笋的酸和腐竹的香全吸进去了。去年柳州早籼米协会统计，做米粉的工厂每年消耗早籼米3.8万吨，占本地早米总销量的23%。所以柳州米粉店都要标"早米做的"，像"老味堂"和"刘姐米粉"都是这个道理。