酿蚝豉是潮汕人常做的菜式，做法简单就是用蚝豉（干贝）酿进肉里蒸。先把蚝豉泡发切末，猪肉剁碎混合，加香菇丁、蒜蓉和盐，搅拌均匀后塞进atis（谐音“蚝豉”的方言）里，上锅蒸个透。这菜鲜甜下饭，潮汕人过年必备。

潮汕人爱用蚝豉做菜是因当地盛产牡蛎，每年4-6月收获的蚝肉晒干成蚝豉，产量占全国60%以上。据《潮州美食志》记载，酿蚝豉在清光绪年间已流行，当时潮州城有200多间酒楼供应。现在潮汕每家每户过年蒸蚝豉的习俗保留下来，街边餐馆也普遍提供，比如老字号“金城酒楼”年均售出3000公斤蚝豉制品。刚才说的“atis”其实是“蚝豉”的潮汕话发音，可能有人听成“阿此”或“阿豉”。