不辣的锅底主要有番茄、酸菜、菌菇、咖喱、海鲜、酱香、清汤这些种类。香锅本身就有辣和不辣两种做法，不辣的香锅就是用这些非辣食材搭配不同调料炒制，比如番茄锅底最常见，酸酸甜甜特别开胃。其他像酸菜锅底酸爽解腻，菌菇锅底鲜香下饭，清汤锅底清淡养生，都是根据不同人的口味需求开发的。

为什么这样分呢？首先得看锅底的核心定义，锅底就是炒制食材的底味基础。根据某平台前年餐饮数据，番茄锅底占比35%，酸菜和菌菇各占20%，其他如咖喱、海鲜、酱香、清汤加起来占25%。这说明不辣锅底茄系最主流，跟消费者怕辣又爱酸甜的饮食习惯有关。酸菜锅底在北方更受欢迎，菌菇锅底在南方年轻人中流行，这跟地域口味和健康趋势挂钩。比如上海某连锁餐厅调查发现，70%的年轻顾客点不辣香锅时会选菌菇，而北方门店酸菜锅底销量比南方高15%。清汤锅底虽然占比少，但适合老人小孩和素食者，像北京某火锅店清汤锅底月销超2万份。所以锅底种类多，全看不同地区和人群的需求变化。