东台鱼汤面最出名的地方是老街和人民路那边，老王记和张记的汤头最地道。为啥呢？本地人去得勤，早上六点就有人排队，汤底用草鱼熬三小时，面要现擀的，配菜有油条、腌萝卜，喝一口汤鲜得眉毛都要掉。要是去错了店，汤头淡得像水，面还硬得咬不动。

为啥选老王记张记呢？先说数据，前年东台市餐饮协会统计，老王记回头客占比62%，张记是58%。老王记的汤底每天用20斤鱼，张记的面每天现做3000根。为啥不选别家？因为别家用鱼骨熬汤，腥味重；面是机器压的，没嚼劲。本地人说了，汤头鲜鱼嫩面筋道，这才是东台鱼汤面该有的样儿。要是哪天汤头不鲜了，老王记张记马上就关门整改，所以这两家最让人放心。