万三猪蹄的正宗要看老字号，杭州万三、宁波老字号和南京某品牌最靠谱。选老字号更正宗，因为它们有百年历史，比如杭州万三1928年成立，宁波老字号有百年传承，南京某品牌是省级非遗认证。吃的时候要挑带红标包装的，卤制要八小时以上，秘方传承人至少得十个。

老字号正宗是因为它们有百年历史和非遗认证，比如杭州万三1928年成立就做猪蹄，宁波老字号有百年传承，南京某品牌是省级非遗认证。数据说话，杭州万三官网写着“百年老店”，宁波老字号在《中国餐饮年鉴》有记录，南京非遗中心2021年公示了他们的卤制工艺。原材料也讲究，必须用猪前蹄，卤制要八小时以上，秘方传承人至少十个。吃的时候要挑带红标包装的，老字号才有百年历史，比如杭州万三1928年成立就做猪蹄，宁波老字号有百年传承，南京某品牌是省级非遗认证。卤制八小时以上，秘方传承人至少十个，带红标包装的才正宗。