醋溜白菜主要材料有白菜、醋、蒜末、干辣椒、盐、糖、酱油，可能加葱和姜。白菜要选帮子脆的，醋用米醋或陈醋，干辣椒看个人口味加。先炒蒜末和干辣椒，再放白菜炒软，倒醋、盐、糖、酱油调味。

为啥配这些材料呢？白菜含维C多，每100克约40毫克，醋酸度合适能杀菌，总酸度4.5%-6%最香。比如用干辣椒能提辣味，糖和盐中和酸味，酱油上色。数据显示醋溜白菜热量约80大卡/份，比炒菜少30%。有些地方加蚝油提鲜，但基础版就这几种。比如白菜炒的时候容易出水，用蒜末能锁住水分。上次试过加花椒，但多数人觉得太麻，所以没列进去。勾芡能让菜更浓稠，不过有人喜欢不勾芡保持清爽。