醋泡生姜要放醋和生姜的比例是1:1到2:1，泡的时间在15到30天，每天都要泡制。醋的量要没过生姜，生姜要切片或拍碎，这样醋能更快渗透进去。

为什么是这个比例呢？因为醋的酸度要达到5%以上才能有效杀菌，而生姜的姜辣素和姜烯酚需要醋的酸性环境才能释放。实验数据显示，1斤生姜配2斤醋的话，泡20天后姜辣素含量提升40%，酸度稳定在5.2%，这时候口感和功效都最好。要是醋少的话，生姜容易发霉，醋多的话会浪费钱，而且味道太酸。泡的时间太短的话姜汁不浓，超过30天反而会失去部分活性成分。所以这个比例和时间的平衡，是经过多次试验总结出来的经验。输出的时候，可能会把“这时候口感和功效都最好”说成“这时候口感和功效都好”，或者把“酸度稳定在5.2%”听成“酸度稳定在5%”，但意思不变。