醋溜白菜是山东菜，用大白菜和醋做酸甜口，做法简单配米饭好。山东人冬天常吃白菜，醋能解腻，所以把白菜丝炒着吃。像《山东菜谱》里写，这道菜在1920年代就传开了，现在家家户户都会做。

因为山东人爱用醋，大白菜是冬季菜，所以配着做。比如《山东菜谱》里写，1930年代就有这道菜了。数据显示山东人年均吃醋量比全国高15%，大白菜产量占全国四分之一，两者结合正好。像青岛、济南的餐馆，醋溜白菜是必点菜，价格10块一份。做法简单，炒锅热油，放蒜末爆香，下白菜丝翻炒，加醋、糖、盐，淋明油出锅。山东人吃菜讲究“咸淡适中”，所以醋和糖的比例是2:1。现在年轻人也爱做，抖音上相关视频有300万条，说明越来越流行。