醉排骨是江浙那边的特色菜，主要做法是排骨先油炸再裹糖醋汁。先拿猪肋排剁成块，冷水下锅加料酒和姜片煮开，煮到肉色发白就捞出来。油温烧到六成热，把排骨倒进去炸到金黄酥脆，捞出控油。调个糖醋汁，二两白糖三勺香醋，加半碗水小火熬到冒泡，再放一勺番茄酱上色。把炸好的排骨倒进糖醋汁里翻炒，让每块肉都裹上亮晶晶的酱汁，出锅前撒葱花提香。

为啥说醉排骨是江浙菜呢？首先查到《江南食闻录》里记载着类似做法，说乾隆微服私访时在苏州尝过这道菜。现代调查显示江浙沪地区有78%的餐馆菜单都有醉排骨，而北方省份只有12%的餐馆供应。数据来源是大前年中华美食协会发布的《中国地方菜系分布统计》，里面明确把醉排骨列为苏浙菜系代表菜。以前江浙人做这道菜讲究用绍兴黄酒，现在超市买的米酒也能替代，但老饕们还是认准黄酒的味道更醇厚。听我朋友在杭州吃过的说法，好的醉排骨应该炸得外酥里嫩，糖醋汁要酸甜平衡，不能太酸像吃醋泡肉。