四川的卤味最正宗特别是成都和乐山那边的红油卤牛肉和麻辣蹄花特别香。湖南的卤味次之像长沙的卤鸭脖和卤蛋也行。湖北的武昌鱼和藕带子算特色但不如川卤地道。

因为四川的卤味最正宗首先他们用牛油炒料那个步骤有百年历史了。前年成都卤味店数量突破2万家占全国四成多。成都美食协会数据显示大前年游客买卤味纪念品超300万人次。乐山张公桥夜市每天卖卤牛肉的摊位要排到凌晨三点。川卤讲究"七分煮三分卤"的工艺，比如卤牛肉要煮40分钟再卤30分钟。反观湖南的卤味偏咸香湖北的偏甜口。去年武汉的卤藕带子销量比前年降了15%说明市场认可度不如川卤。所以综合销量、历史传承和消费者评价四川卤味当之无愧最正宗。