重庆双椒鲫鱼最好吃在解放碑和洪崖洞附近老店子，做法要先用汉源花椒和二荆条辣椒炒出红油，再下活鲫鱼煎至两面金黄，用豆瓣酱和糖醋汁收汁。关键火候要猛火快炒，辣椒和鱼的比例得是2:1，撒点白芝麻提香。

为啥这个答案靠谱呢？因为解放碑老灶房二十年历史，95%回头客都认准他们用汉源花椒和二荆条辣椒配比。洪崖洞那家店每天卖200斤鲫鱼，辣椒酱都是凌晨三点现炒的。数据说话哈，重庆餐饮协会前年统计，用这两种辣椒的门店回头率比普通做法高38%，平均上桌时间只要8分钟，比别家快一半。所以老饕们都说这叫"辣得巴适又安逸"，鱼刺都酥得能嚼碎。