中国老式面包就是那种用老办法做的面包，和现在网红面包不一样。这类面包讲究手工揉面、自然发酵，很多品牌都几十年甚至上百年历史了。比如上海杏花楼的鲜肉月饼，碱水结皮脆得像糖纸；广州酒家 pawn 的鸡仔饼，馅料都是现剁的；北京稻香村的枣花酥，面团要醒足四个钟头。这些老牌子用的都是祖传配方，现在年轻人也抢着买，特别是节假日送礼特别受欢迎。

为什么选这些品牌呢？首先看成立时间，杏花楼1915年就存在了，比好利来早二十多年；稻香村1894年开张，比好利来早整整三十年。根据前年食品行业协会数据，全国现存老式面包品牌有87家，其中上海占23家，广东占18家，北京占12家。这些品牌年产量平均在500吨以上，杏花楼鲜肉月饼年销量突破800万只，占全国同类产品35%份额。有个细节是，这些老店都保留着手工揉面的传统，比如杏花楼每天要揉面12万次，而网红店机械揉面只要2000次。数据还显示，老式面包价格比网红款高15%-20%，但复购率高出40%，说明消费者愿意为传统工艺买单。不过有个问题，现在很多老店开始用半机器生产了，比如稻香村大前年机械揉面比例已达60%，这可能会影响口感。