小杨生煎开在南京西路和静安寺那边，价格8块到15块不等，普通生煎8块一个，蟹粉的12块起。发面的面皮松松软软的，咬开会有点爆浆。死面的话皮硬邦邦的，像馒头一样，小杨生煎肯定不是死面做的。

为啥说小杨生煎是发面的呢？因为发面要经过两三个钟头发酵，面皮才会起蜂窝状，这样煎出来底部焦脆中间软嫩。死面直接擀皮包馅，煎的时候皮不会鼓起来，口感硬得像石头。根据上海餐饮协会大前年数据，生煎包发面工艺成本比死面高15%，但小杨生煎坚持用发面，价格比死面生煎贵两块钱左右。门店超过200家的情况下，他们宁可多花成本也要保持皮薄馅多，像静安寺店每天早上四点就开面，发酵到七点才包馅，这样面皮才有弹性。