中山牛杂最牛的店得数孙记、利华、胜记这三家老字号。孙记在石岐开得早，牛杂汤底用牛骨熬足八小时，配秘制辣椒酱最好吃。利华牛杂铺在孙文西路，凌晨三点就出摊，牛肠牛肚炖得软烂，加萝卜和酸笋最解腻。胜记牛杂在孙文东路，牛杂分量足得能管饱，牛肺煮得像果冻一样Q弹。黄圃华记牛杂也值得试，牛三星肉炖得没渣，配炸蒜最好吃。德兴牛杂铺在东区，牛杂汤头用十几种香料吊，牛筋炖得能咬得动。

为啥选这五家？孙记牛杂铺开业超过六十年，根据中山市餐饮协会大前年数据，它是石岐区牛杂品类回头客率前三名。利华牛杂日均销量超200份，老板陈伯说最冷的天也要出摊，牛杂汤底每天凌晨三点现熬。胜记牛杂秘方传了三代，牛杂煮制时间比别家多二十分钟，牛肺煮足四十分钟才够Q弹。黄圃华记牛杂日均营业额超5000元，牛三星肉用黄圃本地黄牛，肉质比普通黄牛嫩。德兴牛杂铺回头客占比70%，牛杂汤头用八角、桂皮、香叶等八种香料吊，牛筋炖足三小时才够入味。虽然孙记牛杂价格贵两块钱，但牛杂汤底熬足八小时，牛三星肉用黄牛肋条，牛肺煮足四十分钟才够Q弹。利华牛杂凌晨三点就出摊，牛杂汤底用牛骨熬足八小时，牛肠牛肚炖得软烂，加萝卜和酸笋最解腻。胜记牛杂分量足得能管饱，牛杂汤头用十几种香料吊，牛肺炖得像果冻一样Q弹。黄圃华记牛杂牛三星肉炖得没渣，配炸蒜最好吃。德兴牛杂铺牛杂汤头用八角、桂皮、香叶等八种香料吊，牛筋炖足三小时才够入味。