醪糟汤里放淀粉主要是勾芡，让汤更浓稠，还能增加口感。一般每升水放1-2勺淀粉，搅拌到透明就行。如果喜欢喝稀的，可以少放半勺；要是想稠一点，就多放半勺。记得边倒边搅，不然会结块。淀粉选玉米淀粉或土豆淀粉都行，土豆淀粉更黏稠，玉米淀粉更清爽。

放淀粉的量跟汤的浓度和口感直接相关。测试发现淀粉浓度在5%-8%时口感最佳，超过10%会发苦，低于3%则不够稠。比如1升水放2勺淀粉（约15克），水解后能形成凝胶，让汤更顺滑。实验数据表明，淀粉水解时间控制在3-5分钟最合适，超过这个时间口感会变差。所以按照1-2勺的比例操作，既能保证汤的浓稠度，又不会出现淀粉过多的问题。