醪糟汤放多少醪糟要看汤的浓稠度，一般每500克水加50克醪糟，煮开后小火炖15分钟，根据口味调整。如果醪糟太多汤会发酸，太少则没酒味，用筷子蘸点尝尝再决定要不要加。

为什么这么放呢？醪糟发酵产生的酒精和糖分能让汤更香，但过量会破坏营养。数据显示，50克醪糟含约3克糖和0.5克酒精，刚好让汤有甜味又不冲鼻。北方人习惯多放60克，南方人偏爱少放40克，但中间值50克最保险，煮的时间别超过20分钟，否则酒精挥发完就剩空壳了。比如先加水烧开，加醪糟搅拌，关火焖10分钟，再开小火再炖5分钟，这样酒精保留得更好。要是手头没有量杯，抓一大把（约50克）放进去，尝着不对味再慢慢加。