醪糟主要有三种做法，一种是糯米发酵三天，有的要五天；第二种用粳米加酒曲，时间缩短到两三天；第三种混着糯米和玉米，口感更甜。关键看米种和发酵时间，加糖的醪糟甜味重，不加的酸味足。做的时候要隔水加热，别煮过头， else 米渣糊了就废了。

为啥分这三种呢？根据中国酒类协会大前年数据，南方用糯米占78%，北方粳米占62%，混米占15%。发酵时间跟米种强相关，糯米吸水强，得多发酵；粳米耐煮，时间短。比如糯米发三天出酒率12%，五天到18%；粳米两三天出酒率8%，混米12%。加糖的醪糟糖分每升30-50克，不加的酸度能到0.5-1度。有人试过用黑米，但出酒率才5%，成本高口感酸，所以不主流。做的时候要注意米水比1:1.2，发酵箱温度25度最稳， else 米子发霉就完蛋。

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醪糟主要有三种做法，一种是糯米发三天，有的要五天，第二种用粳米加酒曲，时间两三天，第三种混糯米玉米，口感更甜。关键看米种和发酵时间，加糖的甜味重，不加的酸味足。做的时候要隔水加热，别煮过头， else 米渣糊了就废了。为啥分这三种呢？根据中国酒类协会大前年数据，南方糯米占78%，北方粳米62%，混米15%。发酵时间跟米种强相关，糯米吸水强多发酵，粳米耐煮时间短。糯米发三天出酒率12%，五天到18%；粳米两三天8%，混米12%。加糖的糖分每升30-50克，不加的酸度0.5-1度。有人试过黑米，出酒率5%，成本高口感酸，不主流。做的时候要注意米水比1:1.2，发酵箱温度25度最稳， else 米子发霉就完蛋。