想开中高端餐厅得先找地方和看赚不赚钱。选地方要看人流量大、消费能力强的区域，比如商圈、高端社区或者旅游区。租金不能太高，否则客人少赚不到钱。还要考虑附近有没有竞争，如果周围都是同类型餐厅就难生存。高档餐厅能不能赚钱要看客单价和翻台率，比如人均500元以上的餐厅，每天接待两波客人，一个月能赚20万左右。

为什么这么选呢？因为中国餐饮协会大前年数据显示，中高端餐厅在核心商圈的租金占成本30%，但客单价每涨100元，月利润能增加5万元。比如上海南京路商圈，平均客单价600元，翻台率2.3次，月利润约25万。不过竞争激烈，得有特色菜或环境优势，否则会被排挤。比如北京三里屯高端餐厅倒闭率40%，而上海静安寺商圈存活率65%，因为租金高但客源多。所以选对地方加做好差异化，高档餐厅还是能赚钱的。