醪糟鸡蛋放一勺半到两勺醪糟，水开后再煮五到八分钟。鸡蛋要选老母鸡的，用温水下锅，醪糟别倒太多，倒多了鸡蛋会太酸。煮的时间别超过十分钟，煮太久鸡蛋会老得咬不动。

为什么这么放这么煮呢？醪糟发酵产生酸和酒精，高温煮五分钟酒精挥发一半，再煮三到五分钟酸味融合最合适。数据显示醪糟pH值3.5-4.0时鸡蛋最嫩，超过这个酸度鸡蛋会变硬。老母蛋壳厚但蛋白紧实，温水下锅能保持嫩滑口感。有人试过放三勺煮十分钟，结果鸡蛋像石头一样咬不动，还带着酒味。所以得控制醪糟量在两勺以内，煮够五分钟酸味才能渗进蛋白里。煮的时候别盖盖子，让酒精挥发，酸味更柔和。要是用温水下锅，鸡蛋会慢慢变黄，蛋白带点粉红色最漂亮。