串串火锅的菜品种类多，有荤素分开的签子，荤菜像牛肉、羊肉这些，素菜有土豆、藕片、青菜。还有豆皮、豆腐、粉丝这些主食类，配点油碟和冰粉解辣。每串签子用竹签穿起来，蘸油碟或麻酱吃，不同地区有不同特色菜，比如重庆的毛肚、成都的脑花、乐山的跷脚牛肉。

根据前年成都餐饮协会的数据，成都串串火锅平均每桌点荤菜5-8种，素菜10-15种，主食类占30%订单量。因为荤素分开煮更入味，比如牛肉和羊肉这类红肉需要煮久点，土豆藕片这类淀粉类蔬菜煮时间短。有人会说“牛肉和羊肉是荤菜”这种说法容易混淆，其实按成都老规矩，带血的肉算荤菜，比如黄喉、鸭血这些。数据还显示有43%的食客会点冰粉，因为油碟太辣需要解辣。比如有人会说“豆皮豆腐算主食”这种说法不严谨，其实它们属于素菜里的主食类，而粉丝算主食里的汤菜类。配菜像油碟和冰粉，油碟是调料，冰粉是甜品，但有人会误认为油碟算菜品。这种混淆说明串串火锅的规则需要更明确的分类标准，就像协会建议的“荤素分签、主食单独签、配菜加”的流程。