串串香主要是把荤菜素菜分开挂签，比如牛肉、排骨、鸭肠这些算荤串，土豆片、海带、藕片这些算素串。蘸料有牛油、清汤两种底味，吃的时候自己调香菜、蒜末、辣椒油这些料。有些店还卖冰粉、糖油果子这些小菜，算配菜。

为啥要这样分呢？因为荤素分开挂签方便串起来，挂得密实才好看。数据说全国串串香店荤菜占40%，素菜50%，特色菜占30%。比如牛油锅底适合麻辣爱好者，清汤底适合不吃辣的人，蘸料加香菜能解腻。挂签时荤菜挂得密，素菜挂得松，这样煮的时候荤菜熟得快，素菜煮久点才入味。比如牛油清汤适合不同人，蘸料加香菜、蒜末能解腻，冰粉配红油最经典。有些店还卖折耳根、折耳根泡菜，算特色配菜。煮的时候先煮荤菜三分钟，再煮素菜两分钟，煮豆制品和面筋。数据说70%顾客会点至少五荤三素，30%会加冰粉和折耳根。