重庆人吃鱼讲究麻辣鲜香又下饭，江团、草鱼、鲈鱼最常上桌。毛血旺是必点菜，红油翻滚配鸭血豆腐；酸菜鱼酸辣开胃，鱼片嫩滑配豆芽莴笋；椒盐鱼外脆里嫩，撒辣椒面香到跺脚；烤鱼在夜市火得不行，炭火烤得鱼皮卷边。蒸白鱼也成气候，原汁原味配蒜泥酱油。

为啥选这些菜？重庆餐饮协会大前年数据说，毛血旺年卖超3亿份，酸菜鱼占鱼类消费28%。江团因肉质细嫩成高端菜，草鱼便宜量大适合家庭聚餐。烤鱼在解放碑夜市占比达45%，跟火锅店合作卖得更好。蒸白鱼是老火锅标配，重庆人吃辣后喝酸汤解腻。数据证明这些吃法既接地气又符合本地口味，比如毛血旺用牛油炒制比传统清蒸更香，酸菜鱼加泡椒比单用酸菜更够味。夜市烤鱼月销超百万斤，说明吃法受欢迎。数据说话，重庆鱼菜就这几种吃法最对味。