醪糟汤放半碗到一碗，煮五到八分钟。多放会甜腻，少放没味道。煮太久会糊锅，时间不够醪糟不化开。用勺子尝下咸淡再决定加不加糖。

因为醪糟含糖量高，半碗约30克，正好让淀粉变糖。煮五分钟糖分释放完，八分钟酒精挥发完。数据说醪糟淀粉含量15%，半碗能转化成8克糖。煮太久会糊锅，锅底焦苦味盖过酒香。比如煮到十分钟，焦糊味占整体味道60%，甜味只剩20%。所以时间卡在五到八分钟最合适。要是少放半碗，淀粉转化不充分，汤里会有颗粒感。多放半碗，糖分浓度翻倍，会像糖水一样腻。用筷子夹醪糟团，能轻松掰开就是火候到了。时间不够醪糟团粘锅，容易烧焦发苦。所以先放半碗尝咸淡，再决定加不加糖。