东北铁锅炖鱼一锅炖一条鱼算一个菜，一桌通常上三四个菜，人均消费八十到一百五左右。一桌饭吃完得四十分钟，所以一天能接待三到四桌，一间店一天流水五千到八千块。成本方面鱼占三成，人工两成，油盐酱醋一成，其他杂费五成。净利润大概三十到五十个百分点，月入三万到六万。

为啥是这个数呢？因为铁锅炖鱼属于中高端餐饮，鱼是主料占头等舱，比如鲈鱼每斤三十块，一条四斤的得一百二，加上配菜和调料，每桌成本三百到四百。但客单价一百五，净赚一百二到一百五，占八成利润。人工方面两人轮班，月薪五千到八千，占流水两成。租金看地方，县城每月两千到五千，占十五个百分点。比如县城开间六十平小店，月流水七万，成本三万五，净赚三万五，利润五成。但要是碰上节假日，翻台率能到五次，流水翻倍，月利润能冲到十万。不过要是遇到淡季，比如冬天没暖气，客人少，可能亏本。所以关键看选址和客流量，二三线城市利润更高，因为消费水平高，但竞争也大，得会做营销，比如抖音发铁锅炖鱼视频，一天能拉来几百客人。