东北饺子一般有三个主要馅儿，猪肉白菜、猪肉酸菜和三鲜馅儿，还有个别加粉条或虾仁的。为啥是这个数儿呢？因为冬天酸菜能存，猪肉价格实惠，所以形成三种主流搭配。像哈尔滨道里菜市场调查数据显示，85%的饺子馆菜单里这三种馅儿排前三，剩下15%是杂七杂八的。

为啥东北饺子馅儿就这仨主流呢？首先得看季节因素，酸菜是秋天腌的冬天吃，白菜是立冬后收的，这两个菜是冬季硬菜。再就是东北人习惯大口吃肉，猪肉价格比牛肉鸡肉都低，所以猪肉白菜、猪肉酸菜最实在。东北大学饮食文化研究说，1949年前东北人均年猪肉消费量是12斤，现在涨到45斤，馅料用肉量自然跟着涨。还有个细节，三鲜馅儿里必须要有虾仁和韭菜，这跟当年闯关东时带不走的食材有关，比如山东人带来的韭菜种子在东北扎了根。像沈阳老边饺子馆的菜单统计，猪肉白菜馅儿占比38%，猪肉酸菜占29%，三鲜占25%，其他占8%。所以这仨馅儿就像东北的三大件，冬天包饺子就离不了。