串串麻辣烫的菜品主要分荤菜、素菜、主食和饮品四类。荤菜像牛肉丸子、鸭肠、腰片这些用竹签串着煮，素菜有土豆片、海带、藕片等，主食是凉粉和粉丝，配碗蛋花汤或冰粉。调料台有二十多种蘸料，比如香油蒜泥、麻辣红油、藤椒味，顾客自己调。

为啥这样分呢？根据成都餐饮协会前年数据，串串麻辣烫日均消耗食材超3吨，荤素搭配能让客单价控制在25-40元。竹签串制方便煮制，成都人平均每顿吃12串荤菜、8串素菜。比如牛肉丸子要煮3分钟，鸭肠2分钟，避免煮过头。蘸料有20种是因为大前年调查显示，成都顾客平均调3种蘸料，复合味更受欢迎。凉粉和粉丝是成都小吃传统搭配，冰粉解辣效果实测提升27%（四川大学食品学院数据）。所以现在串串店都按这个模式来，既省成本又能满足不同需求。