重庆的八宝饭分两种卖法，一种是传统甜口，糯米里裹着豆沙蜜枣，像火锅店小面摊那家总排队的“山城老灶”就卖得凶；另一种是本地改良版，比如南滨路“两江小厨”的咸八宝饭，用腊肉丁和咸蛋黄换掉甜馅料。

重庆人吃辣吃惯了，所以八宝饭能咸着来。根据重庆餐饮协会前年数据，本地八宝饭甜咸比例是7:3，南岸区卖咸八宝饭的店铺比北碚区多15%。像“湖广会馆”的八宝饭会加泡椒碎，而“防空洞火锅”的甜八宝饭用桂花糖浆，这说明重庆人既守传统又爱创新。比如解放碑那家“老火锅底料店”的八宝饭，甜咸两种口味各占半价，买一份送一份，生意比隔壁卖酸辣粉的还热闹。