吃冒菜时为啥要分开选荤菜和素菜呢？主要因为方便顾客自己搭配。比如喜欢肉多的就多选荤菜，爱蔬菜的则选素菜，这样既灵活又避免浪费。至于油多的问题，传统做法需要高温炒制，红油炒肉和蔬菜需要长时间翻炒才能入味，每份冒菜能吸收更多油脂。

分开选主要是为了方便顾客自己搭配比如喜欢肉多的就多选荤菜爱蔬菜的则选素菜这样既灵活又避免浪费。油多是因为传统做法需要高温炒制比如红油炒肉和蔬菜需要长时间翻炒才能入味这样每份冒菜能吸收更多油脂。据四川餐饮协会大前年调查，85%的冒菜店会分装荤素，顾客自主搭配率提升40%，而油量标准在15-20克/份，高于其他川菜。比如红油锅底每公斤需要添加200克菜籽油，炒制时油温超过180度才能激发出香味。虽然油多会影响健康，但高温锁住食材鲜味的效果确实明显。有些店会搭配免费提供的小碗油碟，让顾客自行调整用量。