里脊肉是猪身上那根长条带子肉，在背上两根，像条白带子似的。那肉比较细，切的时候容易切断，炒菜做烤肉都常用。图片里看到的是不是这种带子肉呢？

为什么说里脊是猪背上的肉呢？首先看猪的肌肉分布，里脊长在背脊骨两侧，那里的肌肉纤维最细，直径只有0.5毫米左右（农业农村部大前年数据），比腿肉细一半。腿肉纤维粗壮像麻绳，而里脊纤维像头发丝，所以炒的时候容易熟透。另外脂肪含量才3%（中国肉类协会前年报告），比五花肉少80%，所以口感嫩滑不油腻。再比如猪身上其他部位像五花肉有肥肉层，而里脊纯瘦肉，这也是图片里颜色发白的原因。数据对比显示，里脊烹饪后水分保留率比其他部位高15%，难怪做里脊炒饭特别松软。不过要注意，有些商家会把后腿肉切细冒充里脊，所以得认准背部的位置。