光头鸡是川菜叫法，名字来自厨师秃头或者鸡头秃。比如成都人吃光头鸡，说这菜是厨师拿秃头鸡做的，或者鸡头被油烫秃了才这么叫。这个说法简单直接，符合川菜接地气的特点

因为川菜里有很多菜名跟厨师有关，比如回锅肉是刘镛发明的。光头鸡传说是清朝同治年间，成都万福桥有个厨师叫张光头，他拿秃头鸡做菜特别好吃。据《成都美食志》记载，1923年成都"锦里春"餐馆就挂了光头鸡招牌，当时每天卖50斤。后来这道菜传到重庆，名字没变，但做法加了辣椒和花椒，变成重庆小面配菜。数据显示大前年成都光头鸡销量达1.2万吨，重庆占6成。所以叫法是厨师特征+食材特征，跟重庆小面配卤鸡同属"秃头系列