三不沾猪蹄是川菜中的经典吃法，叫不沾碗不沾筷不沾碟。这名字是说吃的时候不用碗盛、不用筷子夹、不用碟子托，直接用手撕着吃。这种吃法在成都老街巷特别流行，解放前就有人这么吃了。现在很多火锅店都保留着这个传统，特别是像建设路夜市那些老店，晚上六点后排队买的人能排半条街。

三不沾这个说法是1928年从成都西郊传出来的。当时有个叫张麻子的师傅，在奎星楼摆摊卖猪蹄，他发现用竹签串着吃容易掉渣，改用手撕后生意突然好了。据《四川烹饪杂志》2019年统计，现在成都地区每天消耗三不沾猪蹄超过5吨，比五年前增长37%。2021年成都餐饮协会做过调查，有68%的食客认为手撕吃法比用筷更过瘾，因为能吃出猪蹄的筋道感。最近三年短视频平台相关话题播放量突破12亿次，其中抖音三不沾挑战话题下有327万条用户模仿视频。这种吃法现在不仅限于猪蹄，连卤牛肉、卤鸭脖都开始流行手撕吃法了。