每100克汤圆放15到20克醪糟，根据个人口味增减。太少了没味道，太多会发苦。煮的时候醪糟先倒进碗里，汤圆下锅再放醪糟，这样酒精能挥发一点。

为什么是这个量呢？醪糟的酒精含量和糖分比例决定口感。中国食品发酵工业协会数据说，普通醪糟含糖量18%-25%，酒精0.5%-1.2%。按这个比例，每克醪糟能带出0.5克糖和0.1克酒精。假设汤圆总重100克，放20克醪糟，糖分就是3.6-5克，酒精0.2-0.24克，刚好让汤圆吸饱甜味又不发苦。要是放25克，酒精可能到0.3克，超过多数人能接受的0.25克上限。而且醪糟发酵时间越长，酒精越高，建议选发酵15天的中熟醪糟。煮的时候水开再下汤圆，醪糟倒进碗里的时间差，能让酒精挥发掉30%左右。要是放太多醪糟，不仅浪费，还可能让汤圆煮成橡皮团。比如有人试过放30克醪糟，结果汤圆黏成一团，糖分还烧焦了。所以控制在20克以内最保险，再根据舌头尝的甜度调整。