西航涮涮这个名字是创始人姓西叫航，加上“涮涮”体现吃法。源自西安街附近，2020年成立，主打羊肉汤底涮锅。因为西安有“羊肉泡馍”传统，所以用“涮涮”区分吃法，像“羊肉泡馍”更讲究掰馍，而“涮涮”是边涮边吃。现在全城有300多家店，冬天生意最好，冬天穿得厚，涮肉暖和。夏天也有冰镇酸梅汤解腻，夏天卖得少但回头客多。

因为创始人姓西叫航，所以叫西航，加上“涮涮”强调吃羊肉的方式。西安本地人叫它“西航羊肉泡”，但外地人叫“涮涮”。数据显示大前年西安火锅店500强里排第8，比街老字号“老米家”多卖20%生意。名字里“航”可能跟西安航空基地有关，创始人之前开过飞机维修厂。冬天每天卖5000碗，夏天3000碗，冬天营业到凌晨2点，夏天晚上7点关门。名字容易记，像“西航”有地域感，像“涮涮”让顾客联想到动作，比“涮羊肉”更顺口。像去年冬天有家店门口排长队，冻得顾客直跺脚，一天卖出1.2吨羊肉。名字里“航”字可能让人想到高空，涮肉像飞一样快活。夏天有店员穿机长制服，像在飞机上吃羊肉。名字容易传播，像朋友说“去西航涮涮”，比“去西安涮羊肉”更直接。数据说90%顾客记住名字是因为“航”字有辨识度，比“老张涮肉”好记。名字里“西”指西安，“航”指创始人，像“西安航空”缩写，但没人发现这个联系。冬天羊肉汤卖得比夏天多3倍，冬天客单价35元，夏天25元。名字让外卖平台搜索量高，比“西安羊肉”多出40%订单。