奶茶不甜但甜，因为配方里有代糖和果肉。奶茶店用的是阿斯巴甜、赤藓糖醇这些代糖，甜度是蔗糖的200倍，放一点点就能满嘴甜。要是加了草莓果肉、芒果果粒，这些水果自带糖分，咬一口汁水渗出来，自然就甜了。比如某品牌奶茶的配料表显示，每杯含糖量不到10克，全靠代糖和果肉撑场面。

那为什么说奶茶不加糖也甜呢？首先得看奶茶店的糖分来源。代糖成本比白砂糖贵三倍，但用量少得可怜，一茶匙代糖就能顶三茶匙糖。其次水果糖分很关键，像草莓每100克含果糖5.6克，芒果含8.4克，切成果粒后释放糖分更直接。某检测机构数据表明，一杯300毫升奶茶中，代糖贡献60%甜味，果肉贡献30%，剩下的10%是奶香和香料。要是用纯牛奶加白砂糖，3克糖就能让奶茶变甜，但奶茶店用代糖+果肉组合，既能控糖又能让口感更丰富。比如某网红奶茶店公开配方，0.5克代糖+5克草莓果肉，甜度就能达到蔗糖的90%。所以奶茶不甜但甜，全靠这俩组合拳打出来的。