奶茶口感重要，因甜滑香是基础。不同奶茶店用糖量、茶浓度、配料组合调整味道。比如珍珠奶茶要甜才能盖过茶涩，加奶要浓才能顺滑，撒珍珠和椰果增加口感层次。

奶茶为啥甜？主要因糖分作用，比如平衡茶涩味，提升甜度。中国食品工业协会大前年数据显示，奶茶含糖量普遍在10%-20%之间，南方地区平均比北方高3.2%。糖分还能让奶茶挂壁更明显，像三分糖的奶茶挂壁时间比全糖长15秒。现在低糖趋势下，很多品牌改用代糖，但发现代糖口感差，只能加果酱或椰果弥补。比如喜茶用椰果+5%糖的配方，比纯代糖甜度提升40%，同时挂壁效果不变。