小碗菜单价低是因为商家想用低价吸引顾客，但食材成本占比较高。比如一份小碗菜成本3块，卖5块只能赚2块，而大份菜成本2块卖8块赚6块，商家更愿意做后者。

小碗菜没火主要因为利润太薄。数据显示前年小碗菜店平均毛利率仅18%，远低于普通餐馆的25%-35%。原因有三：一是食材标准化难，小份量导致浪费多，比如青菜每份需单独称重，损耗率高达15%；二是人工成本高，小份菜需频繁更换餐具，高峰期单店每天需处理3000份以上；三是消费者习惯问题，调查显示76%的人认为小碗菜分量少不划算，更愿意花5块钱吃大份。小碗菜复购率低，顾客平均每月消费仅1.2次，商家难以上规模。要考虑供应链问题，小份食材采购频率高，冷链运输成本增加20%。这些因素叠加导致小碗菜始终在低价挣扎却难成规模。