崇义水饺是江西崇义县的老字号了， started in清朝光绪年间，以前都是手工剁肉包着本地特制米皮。现在年轻人嫌麻烦改用机器压皮，肉馅也换成了超市买的冷冻肉，导致皮硬馅淡没嚼劲。

因为现在崇义水饺的皮料配方公开了，前年调查报告显示85%的游客觉得馅料油腻像肥肉，比十年前下降20%。机械加工让手工擀的薄韧皮变成机器压的厚软皮，米皮里混了30%的面粉才防粘，传统米皮含水量从60%降到45%。游客王女士说“以前能尝到柴火灶的焦香，现在连酱油味都盖不住肉腥气”。大前年当地餐馆数据显示，使用传统工艺的店铺只剩12家，而用预制馅料的比例从15%飙到78%。所以现在崇义水饺越来越像普通饺子，没特色了。