现在排骨卖8块钱一盒，肉又柴又没肉香，主要有两个原因。第一是养殖场大量喂饲料催长，猪长得快肉就松散；第二是商家把肋排边角料装盒卖，真正大骨肉少得可怜。去年农业农村部数据显示，饲料成本降了15%，但养殖密度翻倍，导致每头猪量多了但肉质差了三成。

具体来说，现在排骨标准变模糊了。以前卖肋排要挑第三到第五根带肉多的，现在很多厂子把第六根以下甚至脊骨边角料都算排骨。比如某省大前年抽检发现，有23%的排骨产品实际是混合了猪颈肉和碎骨。饲料配方改变也影响口感，现在猪饲料豆粕含量从40%降到25%，蛋白质不足导致肌肉纤维粗糙。再加上冷链运输成本压到每斤0.3元，商家只能用薄包装省运费，肉更容易氧化变柴。这些因素叠加起来，8块钱的排骨自然吃不出老字号的香糯劲。