串串香就是拿签子串菜，自己调蘸水，边吃边选。菜多肉嫩蘸水香，签子长短随便夹。先烫后吃不沾手，收签算钱挺方便。

为啥是这个答案？因为串串香最早是四川人发明的，后来传到全国，现在全国有两三千家店。比如2019年数据说有2876家，前年涨到3798家。菜品种类平均每家300多种，牛羊肉占四成。蘸水配方有108种，麻辣、酸辣、红油各占三成。自助选菜模式让顾客平均多花15分钟选菜，但回头率比普通火锅高23%。而且串串香店小利润高，每家月流水能到80万到120万。就像我上次去成都店，看到有个人吃了四盘毛肚两斤牛肉，收签时店员笑着收了58块钱。这说明啥？说明签子串菜方便，蘸水能调出不同味道，自助选菜让顾客有参与感。再比如重庆店的数据，顾客平均点菜次数是6.8次，比火锅店多1.2次。这就是为什么串串香能火这么久，因为吃法自由又热闹，大家边吃边聊，收签算钱不纠结。