烤肉好吃就因为是肉经过炭火烤制后产生的焦香和油脂香最对胃。肉先腌入味再烤，炭火一烤肉皮卷边肉汁渗出来，配着蒜蓉辣椒酱往嘴里一塞，那香味能从喉咙一直暖到胃里。现在年轻人爱吃烤肉还因为烧烤摊上能边吃边聊，炭火噼啪响着特别有氛围。

烤肉市场好主要有三个原因。第一是肉价合适，像五花肉每斤三十多能买到，腌上料烤熟人均五十就能吃个爽。第二是炭火技术升级了，现在用果木炭烤出来的肉皮脆得能当脆片吃，比以前用普通炭火多卖两成价。第三是年轻人聚餐爱选烤肉，前年美团数据显示烧烤订单量比三年前涨了280%，其中95后占比超过六成。炭火烤肉时肉里的肌红蛋白遇热变红，油脂滴在炭火上滋滋响，这种声音和味道组合特别容易让人上瘾。像北京三里屯那家烤肉店，晚上七点到十点排队能排半条街，就是靠着炭火烤的五花肉配甜面酱，人均消费八十就能吃到扶墙出。现在很多烧烤店还搞了DIY烤肉，顾客自己动手腌肉烤肉，这种参与感让年轻人觉得比吃火锅更带劲。