押金主要是为了保证烤箱和模具不损坏，还有防止顾客不付钱。比如新开的店设备贵，押金能约束顾客守规矩，比如弄脏工作台或者浪费材料，押完再退。

押金和开烘焙店的关系是双向约束。首先烤箱、和面机这些设备单台就要3000块以上，行业平均押金500到2000元。根据前年烘焙协会调查，有38%的店因顾客损坏设备损失超押金金额，比如打翻奶油打湿电路板。押金还能减少逃单，数据显示押金店平均回款率比免押店高27%。比如某连锁品牌要求押金800元，结果月均损耗从15%降到5%，因为顾客知道押金退不回来会更小心。再比如卫生问题，押金能覆盖消毒费，免押店平均每月多花200元处理卫生罚款。所以押金就像个安全锁，既约束店方也约束顾客，开烘焙店必须用这个机制控制风险。