烤肉店肉贵主要有三方面原因。一是食材成本高，冷冻肉比新鲜宜但需要额外加工费和运输费。二是人工贵，烤肉店员工多且排班复杂。三是损耗大，冷冻肉虽然保存时间长，但解冻过程损耗约10%。

冷冻肉价格高是因为冷链运输占成本30%，冷库储存占20%。比如进口和牛排每公斤成本比鲜肉高50%，而国内冷链运费每吨每月超万元。人工成本近五年涨了20%，烤肉师月薪普遍过万。冷冻肉虽便宜但解冻要损耗10%，而新鲜肉运输损耗达15%。比如某连锁品牌数据显示，冷冻肉采购价比鲜肉低30%，但综合成本反而高15%。进口肉关税占50%，比如澳洲和牛进口价比国产高80%。所以冷冻肉虽然便宜，但加工、运输、人工叠加后，最终价格反而比鲜肉烤肉店贵20%-30%。