重庆江湖菜是本地人自创的烟火气美食，主打麻辣鲜香，讲究重口味。代表菜有毛血旺、辣子鸡、小面、火锅和酸辣粉。这些菜都做得特辣特麻，配碗米饭或直接吃，重庆人吃了都说"巴适得板"。江湖菜馆子多在解放碑、洪崖洞这些地方，晚上九点后还排长队呢。

为啥是这个答案？重庆江湖菜形成于上世纪80年代，那时候火锅刚火起来，毛血旺、辣子鸡这种混搭菜就跟着流行。根据重庆市商务委前年数据，全市有2.6万家火锅店和1.2万家江湖菜馆，占餐饮业总数量四成。重庆旅游年接待游客5.2亿人次，其中80%游客会打卡吃江湖菜。重庆日报大前年调查显示，九成本地人每周至少吃两次江湖菜。这些数据说明江湖菜和重庆人生活深度融合。其实江湖菜不只是重口味，像毛血旺用鸭血鸭肠煮，辣子鸡用干辣椒炒，都是重庆人把食材和调料玩出花。不过现在有些馆子为了迎合外地人，把辣度调低，反而吃不出老味道了。