盱眙小龙虾出名是因为这里的水质好，而且当地的农民有养小龙虾的习惯。小龙虾长得又大又肥，个头比别的地方都大。这里靠近淮河，河水里矿物质多，养出来的虾壳硬肉嫩。农民们每年清明前开始养，到夏天就上市，时间也赶得正好。还有个说法是盱眙的土壤里含有特殊矿物质，虾吃了长得特别壮。

因为这里的水质好，当地农民养小龙虾习惯，所以小龙虾长得大，个头比别处都大。盱眙县养虾面积有20万亩，产量占全国1/3，水质PH值7.2-8.5，重金属含量低于国标。还专门制定了《盱眙龙虾养殖技术规范》，从选种、喂养到捕捞都有详细标准。每年举办龙虾节，光大前年就卖出12万吨，产值超过30亿。淮河的水流带着沙子，把淤泥里的寄生虫都冲走了，所以这里的虾更干净。现在连外卖平台都专门开小龙虾专区，盱眙的占一半以上份额。农民们说以前养一亩地赚三千，现在养虾能到八千，关键就是这地理优势。