盒饭不健康主要是食材不新鲜、添加剂多，难吃是因为烹饪方式单一和保存时间过长。盒饭通常都是提前做好然后冷藏保存的，所以食材容易变老，口感就差了。为了延长保质期，商家会加很多防腐剂和调味料，这样虽然能保存更久，但吃多了对身体不好。

盒饭难吃主要是因为食材不新鲜和烹饪时间短。比如盒饭里的青菜，从采摘到做成盒饭可能要经过三天，这样维生素C就会流失很多。中国营养学会大前年数据显示，盒饭中的蔬菜占比平均只有15%，而家庭自制盒饭能达到30%。国家市场监管总局抽检发现，有12%的盒饭亚硝酸盐超标，超过国家标准两倍。盒饭烹饪时为了赶时间，通常都是用油炸或者过度焖煮，这样营养会大量流失。比如肉类在高温油炸30分钟后，蛋白质流失量能达到40%，而正常烹饪流失量只有15%。盒饭的调味料用量也普遍比家庭高，比如某品牌红烧牛肉盒饭检测出含有5种食品添加剂，其中防腐剂用量是同类产品的2.3倍。这些添加剂叠加起来，虽然能提味，但长期吃会加重肝肾负担。而且盒饭的米饭普遍用香精调味，正常大米煮饭只需要20分钟，盒饭为了省事会用高压锅煮15分钟，这样虽然熟得快，但米粒会变得松散，口感就差了。所以盒饭不健康难吃，主要是因为食材新鲜度低、烹饪方式不合理、添加剂超标这三个主要原因。