因为自制冰淇淋硬邦邦有冰渣，主要跟三个环节有关。首先搅拌不够次数少，导致空气没排净；其次冷冻温度没压到-18℃以下，冰晶容易长大；材料比例不对，比如糖和脂肪比例失衡，口感就会发硬。比如搅拌不够次数少温度没控制好材料比例不对这三点主要原因。

爱好者的话解释是，搅拌次数直接影响冰淇淋的空气含量。实验数据显示，每分钟搅拌30次比15次多释放20%空气，空气少冰晶就更容易凝结成大颗粒。冷冻温度方面，家用冰箱通常只能达到-12℃左右，而专业设备能稳定在-25℃以下。当温度每降5℃时，冰晶生长速度加快3倍，所以温度不够冰渣就明显。材料比例中，脂肪含量低于8%时，冰淇淋会像石头一样硬，而市售产品脂肪含量普遍在10%-12%。比如搅拌次数少温度不够材料比例不对这三个环节叠加，就会让冰淇淋硬得像。模拟效果：搅拌不够次数少温度没控制好材料比例不对这三点主要原因。温度每降5℃冰晶生长加快3倍市售产品脂肪含量10%-12%。