乡村锅巴饭是江浙沪一带的乡村特色，用剩饭煎成锅巴再配菜米饭。这种吃法简单又实在，锅巴脆脆的，米饭软软的，配点青菜或肉末味道正好。老一辈人常拿剩饭做这个，既不浪费又能解馋。

为啥说它来自江浙沪呢？因为根据前年美食调查报告，这个地区有超过六成家庭做过锅巴饭，而且苏北地区有80%的村庄保留着这种做法。为啥保留得这么好？因为江浙沪农村以前粮食产量高，剩饭多，煎锅巴能省火又省米。现在年轻人也喜欢，比如上海崇明岛那边，每年清明前后家家户户都做锅巴饭祭祖。锅巴饭的锅巴要煎得金黄酥脆，米饭得用隔夜饭，这样煎出来才不会软塌塌。数据还显示，江浙沪的锅巴饭平均每份用米0.3斤，比普通米饭多花2块钱，但销量每年涨15%，说明大家真吃香。