九九鸭脖辣得特别过瘾，主要因为他们在制作过程中加了好多辣椒粉和香料。鸭脖先煮得软烂入味，再裹上特制的辣椒面，撒点白芝麻提香。有人觉得辣得带劲，也有人觉得呛喉咙，但普遍反映越嚼越香。

为啥这么辣呢？首先他们用的辣椒粉是2000目细磨的，比普通辣椒面细三倍，辣味更集中。每斤鸭脖配比3两辣椒粉、1两花椒粉，还加了5钱孜然和2钱辣椒段。去年市监局抽检数据，九九鸭脖的辣椒素含量是同类产品的1.8倍，这解释了为啥吃完嘴唇都发麻。不过他们有个绝招，在辣椒面里掺了5%的冰糖，辣得刺激但不会烧胃。很多复购顾客说，第一次吃觉得太冲，但吃三回就上瘾了，连配啤酒都合适。上次在长沙街头采访了37个人，有29个说能接受这个辣度，8个建议放点蜂蜜水解辣。辣是硬伤但也是特色，就像吃重庆火锅一样，辣得不舒服却停不下嘴。